O Wagyu chegou ao Japão vindo da Peníssula Coreana, e foi introduzido inicialmente para ajudar no cultivo de arroz no século II.

 

Devido as características geográficas do Japão, a criação do animal foi se isolando em algumas áreas, resultando, ao longo do tempo, em diferentes vertentes da raça. Apesar disto, a qualidade da carne sempre manteve-se como algo em comum entre essas vertentes. Hoje em dia, em muitos lugares no Japão é comum o uso de massagens e a adição de cerveja e até saquê na dieta dos animais. Tudo visando a qualidade da carne.

 

O Wagyu (também conhecido como “Kobe beef”, devido a fama dos bois originários da cidade de Kobe, no Japão) é também uma das carnes mais valorizadas no mundo. No japão, 1 kilo de carne de Wagyu ultrapassa fácil o preço de R$ 1.000,00. No Brasil, por exemplo, há clientes que estão dispostos a pagar cerca de R$550 no quilo da picanha de Wagyu para saborear a carne bovina mais nobre que se possa existir.

 

Tamanha excelência se da devido o intenso trabalho de análise e classificação de carne e carcaça desenvolvido pela “Japan Meat Grading Association”, que ao longo dos anos tem enfatizado o grau de marmoreio, a coloração da carne e da gordura como referência para classificar a carne de maior qualidade.

 

Na preparação desta carne o ideal para se obter o melhor resultado de sabor é selar com pouco sal, não adicionar molhos ou temperos fortes, para não haver interferências no sabor e enfim se render ao prazer de uma perfeita experiência gastronômica.

 

FONTE: OLHAR DIRETO e WAGYO.ORG

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