ZONI | okinawa

ZÔNI

INGREDIENTES: (PARA 4 PORÇÕES)

・100 g de coxa desossada de frango
・100 g de komatsuna (espinafre mostarda do Japão)
・4 mochis (bolinhos de arroz batido)
・½ cenoura (70 g)

・4 xícaras de caldo dashi
・2 colheres de chá de shoyu
・½ colher de chá de sal

・Sal para a água da fervura do komatsuna

MODO DE PREPARO:

1 - Prepare o caldo dashi. Ferva 4 xícaras de água. Adicione 12 gramas de katsuo-bushi (flocos de bonito seco) e deixe ferver em fogo brando por 1 ou 2 minutos. Passe tudo por um coador fino para obter o caldo.

2 - Ferva as folhas de komatsuna por 2 a 3 minutos numa panela com água e sal. Tire as folhas da fervura e mergulhe-as imediatamente numa tigela com água fria para que as folhas não percam a cor. Depois que as folhas estiverem frias, tire da água e esprema com as mãos para retirar o excesso de líquido. Coloque sobre uma tábua de cortar e pique em pedaços de 4 centímetros de comprimento. Fatie a cenoura em rodelas de 5 milímetros de espessura. Se você tiver um molde, as fatias de cenoura podem ser cortadas em formas decorativas. Use a mesma água da fervura do komatsuna para ferver a cenoura por 7 a 8 minutos, até que as fatias fiquem macias. Escorra e reserve.

3 - Coloque os mochis numa panela sem óleo. Tampe a panela e leve ao fogo baixo, virando os mochis após 2 ou 3 minutos. Os mochis deverão estufar após cerca de 5 minutos.

4 - Corte o frango em pedaços de 2 centímetros e coloque numa panela com o caldo dashi frio. Leve ao fogo médio até ferver e depois reduza o fogo e deixe cozinhando por cerca de 5 minutos. Use uma colher ou concha para remover a escuma que se forma na superfície da água. Tempere com sal e shoyu. Adicione as folhas de komatsuna e a cenoura, deixando tudo aquecer em fogo brando. Prepare 4 tigelas pequenas. Coloque um mochi em cada uma e depois acrescente o caldo com os pedaços de frango, komatsuna e cenoura. Arrange todos os ingredientes de forma decorativa em volta do mochi.